São aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração. Entram nesta categoria folhas, frutas, verduras, legumes, ovos, carnes e peixes.
A qualidade de processos é responsável por garantir a otimização de todas as etapas da cadeia produtiva de modo a atingir o máximo de eficiência possível. As etapas de produção das fruta congelada são: recepção da matéria prima, seleção, lavagem, descascamento e corte, envase, congelamento e armazenamento.
